确定药食同源物质的有效剂量范围是食疗应用的核心难题。不同于药物，食材剂量通常较宽泛，但并非越多越好。剂量-反应关系研究旨在揭示摄入量与生物学效应之间的曲线形态，识别最低有效剂量与潜在毒性阈值，为安全食用提供依据。
生物利用度是影响食疗剂量的关键因素。同一食材的不同加工方式（如整粒、粉碎、提取）会显著改变活性成分的释放与吸收。例如，姜黄素的生物利用度极低，需配合黑胡椒素或脂质体技术提升。因此，评估剂量时必须考虑制剂形式与基质效应。
个体差异导致对相同剂量的反应不同。年龄、性别、肝肾功能及肠道菌群组成均影响代谢速率。老年人或肝肾功能不全者可能对某些成分更敏感，需调整剂量。此外，遗传多态性如CYP450酶系变异，也会影响药物-食物相互作用的风险。
目前缺乏统一的食疗剂量标准，多依赖传统经验与初步临床试验。未来需通过药代动力学研究与剂量递增试验，建立基于证据的剂量指南。同时，关注长期低剂量暴露的安全性，避免“过犹不及”。个体化剂量建议应结合临床评估，而非简单套用通用标准。