牛柳的中医药性味归经、药用价值及营养价值

药性：味甘，性平，归胃、脾经。
药用价值：牛柳具有益气健脾、补充营养等功效。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
营养价值：牛柳中含有较为丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、钙，铁、盐酸等营养成分。牛柳的蛋白质和氨基酸组成相较于猪肉更接近人体的需要，通常能提高机体的抗病能力，也可促进蛋白质的新陈代谢与合成，同时牛柳中含有的锌是有助于合成蛋白质，且促进肌肉生长的抗氧化剂。

请注意，在日常生活中应合理饮食，避免单一营养的摄入。此外，对于患有痛风性关节炎的人群，不宜多吃牛柳。

以上信息仅供参考，如果有相关需要，建议咨询专业医生或营养师。